Хамон и кое-что ещё

Он не всем нравится, но никого не оставляет равнодушным. Испанский хамон. Вот сидите вы в типичном баре и просите Surtidos Ibéricos. И вам приносят... Постойте, здесь что-то еще. Давайте разбираться.

Вообще ibérico - это определение, дающееся всем продуктам, изготовленным из местного типа свиньи. Порода эта очень ценится и бережно охраняется. В некоторых частях Испании эти свиньи до сих пор выращиваются в дикой природе (в национальных парках западной Андалусии, Экстремадуры и т.д.)

Для изготовления правильного хамона важно, чтобы оба родителя принадлежали иберийской породе, тогда на этикетках пишется "100% ibérico". Также учитывается, выросла ли свинья на воле, чем питалась и время выдержки продукта. Интересный факт: чем больше размер ноги и чем больше желудей ело животное, тем дольше время выдержки.

Питание строго регламентировано законодательством. Белую этикетку хамон получает, когда свинья была выращена в неволе и корм её не предусматривал желудей. Зелёная означает, что животные гуляли по пастбищами и кроме всего прочего, питались травой. Красная этикетка даётся производителям, кормившим желудями. И чёрная обозначает свиней 100% иберийской расы, кормившихся желудями перед забивом.

Однако славой пользуются не только свиные ноги, но и колбасные изделия. Традиционных колбас в Испании много, и каждая из них носит своё название. Вот некоторые из них.

Чорисо (chorizo) - это красная колбаса, изготовленная главным образом из свиного фарша, чеснока и молотого красного перца. Существует в сырокопчёном и сыровяленном виде.

Сальчичон (salchichón) делается из смеси свиного жира, мяса, перца, мускатного ореха, гвоздики и кориандра.

Собрасада (sobrasada) - колбаса Балеарский островов. Изготавливается она из свинины с добавлением красного и чёрного перца. Летом её принято есть жареной, а зимой - в сыром виде на куске хлеба.

Морсилья (morcilla) - знаменитая кровяная колбаса, которая готовится на основе лука, риса и жира. В разных частях Испании её содержание может разниться. Так например, в Арагоне в неё помимо всего прочего добавляют анисовую водку, кедровые орехи, фундук и красный перец.

Лонганиса (longaniza) - ещё один вид испанской колбасы, который можно найти в тысячах вариантов. В Каталонии едят одну из её разновидностей, fuet, которая готовится из смеси свиного фарша с чесноком и перцем. Её легко узнать по очень маленькому размеру, с палец толщиной. Употребляется чаще всего как аперетив или тапа. Обычно обмакивается в муку, из-за чего на стенках образуются белые пятна.

А какие же типы ibéricos на фотографии? Угадаете?